Килограмм жеребятины сейчас стоит гораздо дороже других сортов мяса и все же пользуется большим спросом среди якутов.
К сожалению, за последние 30-40 лет образ питания народов севера очень изменился. Нехватка привычных продуктов заменяется говядиной, свининой, бараниной, всяческими полуфабрикатами и даже «ножками Буша». В связи с этим резко выросла заболеваемость, например, атеросклерозом, ОРВИ, заболеваний имунной системы и щитовидной железы, что убедительно доказано институтом полярной медицины.
Жеребятина - это высококачественный мясной продукт питания, содержащий множество жизненно необходимых организму человека питательных веществ. Мясо жеребятины относят к продуктам питания, обладающим лечащие,тонизирующие и питательные свойства.
В составе жира жеребятины содержится огромное количество линоленовой кислоты - 24 % от общей массы. Именно она отличается максимальным связыванием холестерина.
У якутов есть традиция "ыалдьыты кундулээhин" - угощать особо уважаемых гостей реберной частью (ойо5ос) и внутренним жиром (хаha). Именно здесь, как показали исследования ученых, наибольшее количество линоленовой кислоты.
В жеребятине обнаружено значительное количество витамина А - до 20 мг %, витамина С - 0,8 мг %, витамина Е - 0,82 мг %. Из других витаминов в ней содержится: тиамина - 0,16мг %, рибофлавина - 0,26%, ниацина - 3,5 мг %. В говядине эти витамины составляют соответственно 0,006 мг %, 0,15 мг %, 4,7 мг %. Следовательно, жеребятина по содержанию большинства витаминов значительно превосходит говядину.
В жеребятине больше, чем в говядине, калия, кальция, меди, почти в 4 раза больше железа, цинка, кобальта. В печени лошадей содержится такие редкие микроэлементы, как ванадий, молибден. Также наблюдается высокое содержание органических кислот: лимонной – 67 мг %, молочной – 62 мг %, аконитовой – 54 мг %, янтарной – 41 мг %.
Таким образом, жеребятина обладает уникальным набором физико - химических свойств.
По официальным данным, мясо лошадей якутской породы пользуется особым спросом среди зарубежных стран, таких как Япония, Китай, Турция итд.
Убаьабыт этэ аатырыан аатырар эбит
