Бу сир талбата (меню)
News topics
Политика.Митинги. Пикеты. Партии [895]
Мысли. Думы.Мнения, обсуждения, реплика, предложения [255]
Суд-закон.МВД.Криминал [1256]
Право, закон [321]
Экономика и СЭР [832]
Власть Правительство Ил Тумэн [1194]
Мэрия, районы, муниципалитеты [395]
Мега пректы, планы , схемы ,программы. ВОСТО [214]
Сельское хозяйство,Продовольствие. Охота и рыбалка [544]
Энергетика, связь, строительство.транспорт, дороги [151]
Коррупция [858]
Банк Деньги Кредиты Ипотека Бизнес и торговля. Предпринимательство [287]
Социалка, пенсия, жилье [274]
ЖКХ, строительство [132]
Образование и наука. Школа. Детсад [212]
Люди. Человек. Народ. Общество [214]
АЛРОСА, Алмаз. Золото. Драгмет. [662]
Алмазы Анабара [161]
http://alanab.ykt.ru//
Земля. Недра [240]
Экология. Природа. Стихия.Огонь.Вода [369]
СМИ, Сайты, Форумы. Газеты ТВ [151]
Промышленность [43]
Нефтегаз [281]
Нац. вопрос [283]
Соцпроф, Совет МО, Общ. организации [65]
Дьикти. О невероятном [182]
Выборы [657]
Айыы үөрэҕэ [80]
Хоһооннор [5]
Ырыа-тойук [22]
Ыһыах, олоҥхо [101]
Култуура, итэҕэл, искусство [362]
История, философия [227]
Тюрки [76]
Саха [146]
литература [40]
здоровье [462]
Юмор, сатира, критика [13]
Реклама [7]
Спорт [121]
В мире [86]
Слухи [25]
Эрнст Березкин [88]
Моё дело [109]
Геннадий Федоров [11]
BingHan [4]
Main » 2013 » Бэс ыйа » 25 » Запомните — какой бы вы ни делали маринад, в нем обязательно должно быть достаточно соли. Это очень важно
Запомните — какой бы вы ни делали маринад, в нем обязательно должно быть достаточно соли. Это очень важно
22:53
http://weekend.ria.ru/freshfood/20130619/828124717.html
"Свежая еда" с Анной ЛюдковскойRSS
Все, что нужно знать о шашлыке: хорошие маринады и кулинарные хитрости

Сюжет: "Свежая еда". Лучшие рецепты мира
Вкусный шашлык, по моему мнению, это в первую очередь правильный маринад. Потому что на наших рынках продается мясо разного качества. Если повезет, вы купите нежнейшую говядину, которую достаточно пару минут подержать на гриле. Чаще мясо оказывается сухим и жестким. А чтобы даже оно получилось вкусным, надо всего лишь замариновать его и правильно пожарить.
Мариновать мясо для шашлыков нужно обязательно! Маринад помогает мясу стать сочным. Точнее, сочным его делает соль, которая содержится в маринаде. Это свойство белых кристаллов всем хорошо известно. Вы наверняка замечали: стоить съесть несколько лишних бутербродов с селедкой, и утром вместо глаз вы увидите в зеркале узкие щелочки. Это происходит абсолютно со всеми, я тоже сильно отекаю от соленой еды.

Просто посолить поверхность мяса недостаточно. Соли понадобится несколько дней, чтобы пробраться в самый центр пусть даже нарезанных кусочков. У вас получится не свежий шашлык, а настоящая солонина! Но можно соль развести в жидкости, и весь процесс займет максимум сутки.

Запомните — какой бы вы ни делали маринад, в нем обязательно должно быть достаточно соли. Это очень важно! Подсчитывается вся соль — в том числе та, которая содержится в ингредиентах для маринада. Например, ее много в соевом соусе или кетчупе.

Еще маринад задает вкус вашему мясу. Нальете лимонный сок, оно получится с кислинкой. Добавите щедрой рукой перец чили и придадите мясу остроты. Богатейшее поле для экспериментов! При желании можно каждый вечер придумывать новые маринады и ни разу не повториться.

Меня всегда вдохновляют сами ингредиенты. Осталась сыворотка от творога, я беру ее. Гости не допили вино, добавляю его в мясо. На дверце холодильника стоит яблочный сок, так почему бы ему не стать основой маринада? Даже простокваша годится! При таком подходе не страдает семейный бюджет, а шашлыки всегда получаются разными и не надоедают. Ниже — три самых удачных рецепта.

Жарят шашлык обычно мужчины. У них есть шестое чувство, которое подсказывает, как обращаться с мясом. Но если знать несколько правил, с приготовлением шашлыков справится любой, даже подросток.
© М.Спирина, И.Белогуров, И.Николаев
Готовим шашлык без ошибок. Видеосоветы шеф-повара

Увеличить плейер

Добавить видео в блог


1. Заранее достаньте мясо из холодильника — оно должно нагреться до комнатной температуры. У такого мяса не будет большой разницы в температурах на поверхности и в центре кусочков. Оно не сгорит снаружи, хорошо прожарится и приготовится намного быстрее.

2. Обсушите мясо кухонным полотенцем, иначе первые минуты с шампуров будет испаряться влага, и кусочки начнут вариться, а не жариться. А аппетитная румяная корочка появляется только благодаря жарке!

3. Почаще переворачивайте шампуры, желательно — каждую пару минут. Так мясо приготовится быстрее и лучше прожарится.

4. Режьте мясо (стейки) на толстые кусочки — они получатся сочнее. К тому же, у такого мяса вкус интереснее и богаче. Куски тоньше одного сантиметра готовятся очень быстро, и вы просто не успеете добиться румяной корочки (а если добьетесь, внутри мясо будет безнадежно сухим).

5. Важно найти правильное расстояние между шампурами и углями. Если шампуры положить высоко, им не хватит жара. Стоит опустить слишком низко, они обуглятся, а в центре останутся сырыми.

Смотрите рецепт настоящих американских бургеров >>

Замаринуйте мясо, достаньте его заранее из холодильника и, обещаю, у вас получатся безупречные шашлыки! К такому сочному румяному мясу даже гарнира не надо. Разве что тарелка свежих овощей, которые растут на вашей грядке. Приятного аппетита!
© РИА Новости. Анна Людковская

 

Корейский маринад на яблочном соке

Ингредиенты (на 2 порции):

свинина — 500 г

яблочный сок — неполный стакан (200 мл)

сахар — 5 ст. ложек

соевый соус — 3 ст. ложки

чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Свинину нарежьте на кусочки и положите в миску.

2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите.

3. Смешайте все ингредиенты маринада, залейте им мясо, накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Американский маринад на томатном соке

Ингредиенты (на 2 порции):

говядина — 500 г

томатный сок — 1 стакан

яблочный уксус — 0,5 стакана

коричневый сахар — 5 ст. ложек

паприка (лучше подкопченная) — 2 ч. ложки

горчица — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Говядину нарежьте кусочками и отправьте в миску.

2. Смешайте все ингредиенты маринада, залейте им мясо, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Армянский маринад на гранатовом соке

Ингредиенты (на 2 порции):

баранина — 500 г

гранатовый сок — неполный стакан (200 мл)

лук — 1 головка

соль — 1,5 ч. ложки

кинза — 0,5 пучка

помидоры — 2 шт

Приготовление:

1. Баранину нарежьте на кусочки и положите в миску.

2. Лук нашинкуйте полукольцами, помидоры — кубиками. Порубите кинзу.

3. Смешайте все ингредиенты маринада, залейте им мясо, накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Смотрите другие рецепты проекта "Свежая еда" с Анной Людковской >>

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/20130619/828124717.html?utm_source=1190013&utm_medium=banner&utm_content=2656934&utm_campaign=rian_partners#ixzz2XER1EVq8
Category: здоровье | Views: 1609 | Added by: uhhan1
Total comments: 0
Only registered users can add comments.
[ Registration | Login ]
Сонуннар күннэринэн
«  Бэс ыйа 2013  »
БнОпСэЧпБтСбБс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Көрдөө (поиск)
Атын сирдэр
Ааҕыылар

Баар бары (online): 13
Ыалдьыттар (гостей): 13
Кыттааччылар (пользователей): 0
Copyright Uhhan © 2023